Οι 9 πιο συνηθισμένες τροφικές αλλεργίες

Πολλά τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες, αλλά ορισμένες είναι πιο συχνές από άλλες.

Σχεδόν το 90% όλων των σοβαρών τροφικών αλλεργιών σχετίζονται με πρωτεΐνες (αλλεργιογόνα) σε εννέα τρόφιμα: γάλα, σόγια, αυγό, σιτάρι, φιστίκια, ξηροί καρποί, ψάρια, οστρακοειδή και σουσάμι.

Αυτά τα τρόφιμα είναι συχνά συστατικά άλλων τροφίμων, οπότε η αποφυγή τους απαιτεί επιμέλεια, καθώς και προσεκτική ανάγνωση των ετικετών και λήψη συγκεκριμένων μέτρων. Ακόμη και στη περίπτωση αυτή, μπορεί να υπάρξουν φορές που η έκθεση σε αυτά γίνεται εν αγνοία σας.

Τα συμπτώματα της τροφικής αλλεργίας μπορεί να κυμαίνονται από ένα ήπιο εξάνθημα έως μια σοβαρή, απειλητική για τη ζωή αντίδραση που ονομάζεται αναφυλαξία.

Ορισμένες τροφικές αλλεργίες συνήθως ξεπερνιούνται, ενώ άλλες παραμένουν κατά κανόνα δια βίου.

Τα συμπτώματα ποικίλουν από άτομο σε άτομο και, σε ορισμένες περιπτώσεις, από επεισόδιο σε επεισόδιο στο ίδιο άτομο.

Ακόμη και αν έχετε μια ήπια αλλεργική αντίδραση την πρώτη φορά, την επόμενη φορά η αντίδραση μπορεί να είναι σοβαρή ή απειλητική για τη ζωή σας.

Τα συμπτώματα συνήθως αρχίζουν μέσα σε λίγα λεπτά έως μία ώρα περίπου αφότου φάτε ένα τρόφιμο στο οποίο είστε αλλεργικοί.

Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα τροφικής αλλεργίας είναι τα ακόλουθα:

• Πρήξιμο και κνησμός των χειλιών και του στόματος
• Σφίξιμο στο λαιμό ή βραχνή φωνή
• Ναυτία και εμετός
• Διάρροια και κράμπες
• Κνησμώδη, ανασηκωμένα εξογκώματα (κνίδωση)
• Οίδημα του δέρματος
• Φαγούρα στο δέρμα

Η αναφυλαξία είναι η πιο σοβαρή μορφή αλλεργικής αντίδρασης.

Προκαλεί συστηματικά συμπτώματα, κάτι που σημαίνει ότι τα συμπτώματα αφορούν πολλαπλά συστήματα του οργανισμού.

Τα συμπτώματα της αναφυλαξίας είναι ενδεικτικά:

• Προβλήματα στην αναπνοή ή συριγμός
• Αίσθημα σαν να κλείνει ο λαιμός σας
• Πρήξιμο των χειλιών ή της γλώσσας
• Κοκκίνισμα του δέρματος
• Κνησμός στις παλάμες ή στα πέλματα των ποδιών
• Αίσθημα λιποθυμίας
• Ναυτία, εμετός, στομαχόπονος
• Γρήγορος σφυγμός
• Χαμηλή αρτηριακή πίεση
• Απώλεια συνείδησης

Η αναφυλαξία είναι απειλητική για τη ζωή. Καλέστε το 166 με το πρώτο σημάδι αναφυλαξίας. Μην περιμένετε να δείτε αν τα συμπτώματα βελτιωθούν.

Η αναφυλαξία αντιμετωπίζεται με επινεφρίνη με τη μορφή αυτόματου εγχυτήρα, όπως το EpiPen ή το AUVI-Q.

Εάν σας έχει συνταγογραφηθεί μία τέτοια ένεση για μία σοβαρή τροφική αλλεργία, να την έχετε πάντα μαζί σας και να τη χρησιμοποιείτε με το πρώτο σημάδι αναφυλαξίας.

Όταν έχετε αλλεργία στο γάλα, το ανοσοποιητικό σας σύστημα αντιδρά υπερβολικά στις πρωτεΐνες του γάλακτος, την καζεΐνη και τον ορό γάλακτος.

Αυτή η κατάσταση είναι διαφορετική από τη δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία είναι η αδυναμία σωστής πέψης του σακχάρου λακτόζη.

Η αλλεργία στο γάλα είναι η πιο συχνή τροφική αλλεργία μεταξύ των παιδιών.

[ruby_related heading=”More Read” total=5 layout=2]

Περίπου το 20% των παιδιών στην Αμερική με τροφική αλλεργία είναι αλλεργικά στο γάλα και σχεδόν το ένα τρίτο από αυτά έχουν κάποια στιγμή σοβαρή αλλεργική αντίδραση σε αυτό.

Αν και ορισμένες έρευνες είναι αντικρουόμενες, φαίνεται ότι πολλά παιδιά (περίπου τα μισά) ξεπερνούν την αλλεργία στο γάλα μέχρι την ηλικία των πέντε ετών.

Περίπου το 75% μπορεί να ανεχθεί τις πρωτεΐνες του γάλακτος μέχρι την εφηβεία τους.

Ορισμένα προβληματικά τρόφιμα είναι προφανή, όπως το γάλα, το τυρί και το παγωτό.

Όσον αφορά άλλα τρόφιμα ή πιάτα, είναι δύσκολο να γνωρίζετε αν περιέχουν γάλα, εκτός αν διαβάσετε την λίστα με τα συστατικά των προϊόντων ή, αν βρίσκεστε σε εστιατόριο, απευθυνθείτε στον σεφ.

Εάν το τρόφιμο περιέχει γάλα, ο κατάλογος των συστατικών πρέπει να αναφέρει “περιέχει γάλα”.

Εάν το συστατικό είναι γαλακτοκομικό προϊόν, θα μπορούσε να αναγράφεται σε παρένθεση – για παράδειγμα, “ορός γάλακτος (γάλα) “.

Τα συστατικά που πρέπει να αποφεύγουν τα άτομα με αλλεργία στο γάλα είναι τα εξής:

• Καζεΐνη
• Βουτυρόγαλα
• Κρέμα
• Διακετύλιο
• Λακτόζη
• Ορός γάλακτος

Εκτός από το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι πρωτεΐνες του γάλακτος μπορούν να βρεθούν σε ορισμένα απροσδόκητα μέρη, όπως:

• Τεχνητή γεύση βουτύρου
• Μη γαλακτοκομική κρέμα γάλακτος
• Κρέατα αλλαντικών
• Χοτ ντογκ
• Τόνος σε κονσέρβα

Τα άτομα που είναι αλλεργικά στα αυγά επηρεάζονται από τις πρωτεΐνες των αυγών.

Μπορεί να είστε αλλεργικοί στο ασπράδι, στον κρόκο ή και στα δύο.

Οι ειδικοί συνιστούν να αποφεύγετε ολόκληρο το αυγό όταν έχετε αλλεργία.

Περίπου το 2,5% όλων των παιδιών έχουν αλλεργία στα αυγά, γεγονός που καθιστά τη συγκεκριμένη αλλεργία τη δεύτερη πιο συχνή τροφική αλλεργία στα παιδιά.

Η διάγνωση συνήθως γίνεται πριν από την ηλικία των δύο ετών.

Περίπου τα μισά από αυτά τα παιδιά θα ξεπεράσουν την αλλεργία τους μέχρι την ηλικία των 5 ετών και τα περισσότερα θα την ξεπεράσουν μέχρι την εφηβεία.

Σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές της FALCPA, τα αυγά πρέπει να αναγράφονται στις ετικέτες των τροφίμων σε απλή γλώσσα, όπως “περιέχει αυγό”. Διαβάζετε πάντα την ετικέτα συστατικών για στοιχεία που δείχνουν ότι ένα τρόφιμο περιέχει αυγό.

Να είστε ενήμεροι για τα κρυφά συστατικά αυγού σε τρόφιμα όπως:

• Υγρά υποκατάστατα αυγών
• Ζυμαρικά
• Το αφρόγαλα ορισμένων ειδικών ροφημάτων καφέ
• Παναρισμένα και τηγανητά τρόφιμα
• Σάλτσα σαλάτας Caesar
• Κρέπες και βάφλες
• Γλειφιτζούρια και άλλες καραμέλες
• Μαγιονέζα
• Κιμά και κεφτέδες
• Σάλτσες, όπως η Hollandaise και η σάλτσα ταρτάρ
• Κρασί (μπορεί να χρησιμοποιηθούν ασπράδια αυγών κατά τη διαδικασία παραγωγής)

Η πρωτεΐνη αυγού μπορεί επίσης να υπάρχει σε εμβόλια, όπως αυτά για τη γρίπη και το MMR (ιλαρά, παρωτίτιδα και ερυθρά). Εάν έχετε αλλεργία στο αυγό, μιλήστε με τον γιατρό σας για τους κινδύνους και τα οφέλη του εμβολιασμού.

Η αλλεργία στα φιστίκια θεωρείται συχνά απειλητική για τη ζωή αλλεργία, επειδή τα ποσοστά αναφυλαξίας είναι υψηλότερα από εκείνα των αλλεργιών στο γάλα, το αυγό ή το σιτάρι.

Τα φιστίκια ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων, η οποία περιλαμβάνει τη σόγια, τα μπιζέλια, τις φακές και τα φασόλια.

Η πρωτεΐνη στα φιστίκια είναι παρόμοια με εκείνη των ξηρών καρπών, οπότε αν έχετε αλλεργία στα φιστίκια, είναι πιο πιθανό να έχετε αλλεργία στους ξηρούς καρπούς και το αντίστροφο.

Η αλλεργία στα φιστίκια δεν σημαίνει ότι είστε αλλεργικοί και σε άλλα όσπρια, όπως η σόγια, ο αρακάς και οι φακές. Ωστόσο, η αλλεργία στο λούπινο ( ένα άλλο όσπριο) μπορεί να εμφανιστεί σε όσους έχουν αλλεργία στα φιστίκια.

Τα φιστίκια είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα που προκαλούν αλλεργίες. Ο αριθμός των περιπτώσεων έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια.

Μια ερευνητική μελέτη του 2017 που παρουσιάστηκε στην Ετήσια Επιστημονική Σύνοδο του Αμερικανικού Κολλεγίου Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας (ACAAI) ανέφερε ότι οι αλλεργίες στα φιστίκια έχουν αυξηθεί κατά 21% από το 2010. Η μελέτη διαπίστωσε ότι το 2,5% των παιδιών στις ΗΠΑ είναι αλλεργικά στα φιστίκια.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, οι αλλεργίες στα φιστίκια παραμένουν εφ’ όρου ζωής.

Ακόμη και μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης φιστικιού μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, γι’ αυτό είναι σημαντικό να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες και να κάνετε ερωτήσεις σχετικά με τα συστατικά των προϊόντων.

Αναζητήστε στις ετικέτες των τροφίμων τις ενδείξεις “περιέχει φιστίκι” ή “παρασκευάζεται σε κοινόχρηστο εξοπλισμό με φιστίκια”.

Τα αρτοσκευάσματα και τα γλυκά είναι τρόφιμα υψηλού κινδύνου για όσους έχουν αλλεργία στα φυστίκια.

Ακόμη και αν αυτά τα προϊόντα δεν περιέχουν φιστίκια, η διασταυρούμενη μόλυνση εκεί όπου παρασκευάζονται αποτελεί μεγάλη πιθανότητα.

Η διασταυρούμενη μόλυνση αποτελεί επίσης σημαντικό πρόβλημα στα αφρικανικά, ασιατικά, μεσογειακά και μεξικάνικα εστιατόρια, τα οποία συχνά παρασκευάζουν γεύματα με φιστίκια.

Τα φιστίκια μπορούν επίσης να βρεθούν σε απροσδόκητα μέρη, όπως π.χ:

• Σάλτσα τσίλι
• Τσίλι και σούπες
• Ψωμιά με δημητριακά
• Γλάσο κέικ
• Δημητριακά και granola
• Τηγανίτες
• Πέστο
• Ρολά αυγών
• Σάλτσες σαλάτας
• Βούτυρο ηλιόσπορου
• Παγωτό

Τα άτομα που είναι αλλεργικά στη σόγια αντιδρούν στις πρωτεΐνες της σόγιας.

Οι αλλεργικές αντιδράσεις είναι συνήθως ήπιες, αλλά όπως συμβαίνει με όλες τις τροφικές αλλεργίες, είναι δυνατόν να εκδηλωθεί σοβαρή, απειλητική για τη ζωή αντίδραση.

Η σόγια προκαλεί συχνή τροφική αλλεργία στα παιδιά, αλλά λιγότερο στους εφήβους και τους ενήλικες.

Περίπου το 0,4% των παιδιών είναι αλλεργικά στη σόγια. Υπολογίζεται ότι το 50% των παιδιών ξεπερνούν την αλλεργία στη σόγια μετά από ένα χρόνο και τα περισσότερα θα την ξεπεράσουν μέχρι την ηλικία των 10 ετών.

Η σόγια πρέπει να αναγράφεται στις συσκευασίες των τροφίμων. Τα τρόφιμα και τα ποτά με σόγια είναι τα εξής:

• Βρεφικό γάλα
• Edamame
• Miso
• Tempeh
• Τόφου
• Τόνος σε κονσέρβα
• Φυστικοβούτυρο με χαμηλά λιπαρά
• Σάλτσες

Λόγω του ότι η σόγια αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλά δημοφιλή χορτοφαγικά πιάτα, ιδιαίτερα σε αυτά που περιλαμβάνουν τόφου, οι χορτοφάγοι με αλλεργία στη σόγια θα πρέπει να βασίζονται σε άλλες πηγές πρωτεϊνών.

Η αλλεργία στο σιτάρι προκαλείται από αλλεργική αντίδραση σε μια πρωτεΐνη του σιταριού.

Μερικές φορές συγχέεται με την κοιλιοκάκη, αν και πρόκειται για δύο διαφορετικές καταστάσεις.

Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση πάθηση κατά την οποία η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο λεπτό έντερο.

Η γλουτένη δεν εμπλέκεται συνήθως στις αντιδράσεις αλλεργίας στο σιτάρι.

Οι αλλεργίες στο σιτάρι είναι συχνές στα παιδιά αλλά σπάνιες στους ενήλικες.

Περίπου το 0,4% των παιδιών στις ΗΠΑ είναι αλλεργικά στο σιτάρι.

Τα δύο τρίτα των παιδιών θα ξεπεράσουν την αλλεργία στο σιτάρι μέχρι την ηλικία των 12 ετών.

Ορισμένα παιδιά που είναι αλλεργικά στο σιτάρι είναι αλλεργικά και σε άλλα δημητριακά, αν και πολλά μπορούν να τα υποκαταστήσουν με άλλα είδη δημητριακών για να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες.

Ενημερωθείτε από τον αλλεργιολόγο σας εάν άλλα δημητριακά όπως ο αμάραντος, το κριθάρι ή η σίκαλη είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Οι ξηροί καρποί περιλαμβάνουν ένα ευρύ φάσμα καρπών, όπως:

• Καρύδια
• Πεκάν
• Φιστίκια
• Φουντούκια
• Αμύγδαλα

Εάν είστε αλλεργικοί σε έναν ξηρό καρπό, είναι πολύ πιθανό να είστε αλλεργικοί σε περισσότερους από έναν.

Ο κίνδυνος αναφυλακτικής αντίδρασης στους ξηρούς καρπούς είναι υψηλότερος από ό,τι για το γάλα, το αυγό ή το σιτάρι. 

Περίπου το 0,8% των παιδιών και το 0,6% των ενηλίκων έχουν αλλεργία στους ξηρούς καρπούς. Για τα άτομα με αλλεργία στα φυστίκια, περίπου το 25% έως 40% έχουν επίσης αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.

Η αλλεργία στους ξηρούς καρπούς μπορεί να εμφανιστεί για πρώτη φορά τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες.

Συνήθως πρόκειται για μια εφ’ όρου ζωής αλλεργία, αλλά περίπου το 9% των παιδιών με αλλεργία στους ξηρούς καρπούς θα την ξεπεράσουν.

Ο γιατρός σας μπορεί να σας συστήσει να αποφεύγετε όλους τους ξηρούς καρπούς δέντρων και τα φιστίκια λόγω του κινδύνου διασταυρούμενης μόλυνσης.

Οι ετικέτες των τροφίμων πρέπει να αναγράφουν τον τύπο των ξηρών καρπών δέντρων στον κατάλογο των συστατικών.

Υπάρχουν πολλές ονομασίες για τους διάφορους τύπους ξηρών καρπών, οπότε μιλήστε με τον γιατρό σας σχετικά με αυτούς που πρέπει να αποφεύγετε.

Οι ξηροί καρποί μπορούν να βρεθούν σε τρόφιμα όπως:

• Δημητριακά
• Crackers
• Μπισκότα
• Καραμέλες
• Σοκολάτες
• Πέστο
• Σάλτσες μπάρμπεκιου
• Αλλαντικά

Όταν έχετε αλλεργία στα ψάρια, είστε αλλεργικοί στις πρωτεΐνες των ψαριών με πτερύγια, όπως ο τόνος, ο μπακαλιάρος, ο ιππόγλωσσος και ο σολομός.

Η αλλεργία στα ψάρια είναι διαφορετική από την αλλεργία στα οστρακοειδή, οπότε μπορεί να έχετε το ένα αλλά όχι το άλλο.

Η αλλεργική αντίδραση προκαλείται συνήθως από την κατανάλωση ψαριού, αλλά μερικοί άνθρωποι έχουν επίσης συμπτώματα μετά το άγγιγμά του ή την εισπνοή ατμών κατά το μαγείρεμα του ψαριού.

Περίπου το 0,2% των παιδιών και το 0,5% των ενηλίκων έχουν αλλεργία στα ψάρια.

Παρόλο που μπορεί να αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια της παιδικής ηλικίας, μπορεί επίσης να εμφανιστεί για πρώτη φορά στην ενήλικη ζωή.

Οι άνθρωποι που έχουν αλλεργία στα ψάρια συνήθως δεν την ξεπερνούν.

Είναι δυνατόν να είναι κανείς αλλεργικός σε ένα είδος ψαριού και όχι σε άλλα.

Ο σολομός, ο τόνος και ο ιππόγλωσσος είναι τα πιο κοινά προβληματικά ψάρια για τα άτομα με αλλεργία στα ψάρια.

Ωστόσο, περισσότεροι από τους μισούς ανθρώπους που είναι αλλεργικοί σε ένα είδος ψαριού είναι αλλεργικοί και σε άλλα, οπότε ο γιατρός σας μπορεί να σας συμβουλεύσει να αποφεύγετε όλα τα ψάρια για να είστε ασφαλείς.

Τα ψάρια έχουν βρεθεί σε εκπληκτικά τρόφιμα, όπως:

• Σάλτσα σαλάτας Caesar
• Τεχνητά θαλασσινά
• Σάλτσα Worcestershire
• Σάλτσα μπάρμπεκιου
• Κοσέρ ζελατίνη, η οποία παρασκευάζεται από οστά ψαριών

Αποφύγετε να τρώτε σε εστιατόρια με θαλασσινά, όπου υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης, ακόμη και αν παραγγείλετε ένα γεύμα χωρίς ψάρι.

Εάν ένα εστιατόριο (ακόμη και χωρίς θαλασσινά) σερβίρει τηγανητά ψάρια, αποφύγετε να παραγγείλετε φαγητά όπως τηγανητές πατάτες που μπορεί να έχουν μαγειρευτεί στο ίδιο λάδι.

Υπάρχουν δύο είδη οστρακοειδών: τα οστρακοειδή (γαρίδες, καβούρια και αστακοί) και τα μαλάκια (μύδια, στρείδια, μύδια και χτένια).

Οι αλλεργικές αντιδράσεις προκαλούνται συνήθως από οστρακοειδή και συνήθως είναι σοβαρές.

Η αντίδραση προκαλείται συνήθως από την κατανάλωση των οστρακοειδών, αλλά μπορεί επίσης να προκληθεί από το άγγιγμά τους ή από την εισπνοή του ατμού από το μαγείρεμα των οστρακοειδών.

Η αλλεργία στα οστρακοειδή εμφανίζεται στους ενήλικες συχνότερα από ό,τι στα παιδιά, με περίπου το 60% να εμφανίζει την πρώτη του αντίδραση ως ενήλικας.

Περίπου 2% των ενηλίκων αναφέρουν ότι έχουν αλλεργία στα οστρακοειδή.

Από τη στιγμή που έχετε αλλεργία στα οστρακοειδή, συνήθως είναι δια βίου.

Τα συγκεκριμένα οστρακοειδή οστρακοειδή πρέπει να αναγράφονται ως συστατικό στα συσκευασμένα τρόφιμα.

Τα μαλάκια δεν θεωρούνται σημαντικό αλλεργιογόνο και μπορεί να μην αναφέρονται πλήρως στην ετικέτα ενός προϊόντος.

Όπως και με την αλλεργία στα ψάρια, είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα εστιατόρια θαλασσινών λόγω των αμφιβολιών σχετικά με τη διασταυρούμενη μόλυνση.

Εάν βρεθείτε να δειπνείτε σε ένα τέτοιο εστιατόριο, κάντε ό,τι μπορείτε για να αποφύγετε την αντίδραση, μιλώντας στο προσωπικό και επιμένοντας να μην προετοιμάζεται ή μαγειρεύεται το φαγητό σας σε περιοχή που έχουν αγγίξει τα οστρακοειδή.

Το σουσάμι δεν θεωρούνταν επίσημα ως σημαντικό τροφικό αλλεργιογόνο μέχρι που ο νόμος για την ασφάλεια, θεραπεία, εκπαίδευση και έρευνα των τροφικών αλλεργιών (FASTER) έγινε νόμος το 2021.

Ο νόμος αναγνώρισε το σουσάμι ως το ένατο μείζον τροφικό αλλεργιογόνο.

Ο FASTER εξασφάλισε ότι οι κατασκευαστές τροφίμων πρέπει να αναγράφουν το σουσάμι στις ετικέτες των προϊόντων όταν χρησιμοποιείται ως συστατικό, σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές της FALCPA.

Οι ετικέτες των τροφίμων πρέπει να τροποποιηθούν ώστε να περιλαμβάνουν το σουσάμι μέχρι την 1η Ιανουαρίου 2023.

Περίπου το 17% των παιδιών με τροφικές αλλεργίες είναι αλλεργικά στο σουσάμι και μόνο το 20% έως 30% των παιδιών ξεπερνούν την αλλεργία τους στο σουσάμι.

Όπως και τα άλλα σημαντικά αλλεργιογόνα, όταν ένα άτομο είναι αλλεργικό στο σουσάμι, είναι αλλεργικό στις πρωτεΐνες του σουσαμιού που προκαλούν ανοσολογική αντίδραση.

Το σουσάμι είναι βασικό συστατικό σε πολλές διεθνείς κουζίνες, όπως τα κινέζικα, ιαπωνικά, μεσανατολικά, αφρικανικά και αμερικανικά τρόφιμα.

Συνήθως χρησιμοποιείται για την προσθήκη γεύσης, είτε ως επικάλυψη είτε ως μαγειρικό λάδι από ψυχρή έκθλιψη.